大而不当|6大不当烹调法 赶走硫胺素

    在中国的中老年人群中，维生素b1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究结果显示，随着体内维生素b1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素b1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。

    缺乏缘于烹调不得法

    在受试者当中，维生素b1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。

    数据显示，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素b1和维生素b2的摄入量在不断下降，其中维生素b1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素b1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素b1的损失率太高了。

    6大不当烹调法赶走b1

    1、早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素b1损失殆尽。

    2、小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素b1一起扔掉了，所以维生素b1含量几乎可以忽略不计。

    3、粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素b1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素b1几乎已经全军覆没。

    4、快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素b1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素b1，也没进入食客的碗中。

    5、各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素b1含量已经很低。

    5、精白米饭：稻米的维生素b1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素b1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素b1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。

    6、各种甜食甜点心：其中维生素b1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素b1，反会消耗人体当中的维生素b1，所以这些吃得越多，维生素b1越容易缺乏。

    多吃杂粮、坚果补充b1

    1、含淀粉的主食品，是膳食中维生素b1供应的主力军;

    2、嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素b1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素b1。

    3、在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素b1的好来源。不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。

    那些维生素b1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢?如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧!充足的维生素b1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。

    使用维生素b1也有注意事项，以下七忌须牢记心中：

    一忌饭前服。要知道，饭后服用维生素b1最有利于其吸收。因为维生素b1是水溶性的，倘若空腹服用后就会被快速吸收而进入血液，在人体利用之前便经肾脏等排出体外，这样一来就使药物不能充分发挥作用。

    二忌与阿司匹林合用。由于阿司匹林在胃中水解为水杨酸，维生素b1可使胃液ph值降低，从而使阿司匹林对胃黏膜的刺激加剧。故两者不可同时服用。

    三忌与口服避孕药并用。口服避孕药能够加速维生素b1的代谢，降低其在血液中的浓度。长期口服避孕药者应适当补充一些维生素b1。

    四忌与含鞣质的中成药合用。中成药四季青片、感冒宁、复方千日红片、紫金粉、舒痔丸、七厘散、虎杖浸膏片、肠风槐角丸等含鞣质;

    五忌与氨茶碱（碱性药物）合用。维生素b1在碱性环境中不稳定，并会很快分解，使之遭受破坏，药力降低甚至失效。

    六忌与药用炭合用。维生素b1可被药用炭吸附而降低药效。倘若必须合并应用，可先口服维生素b1，2～3小时后再服药用炭。

    七忌饮酒。因为酒精可损伤胃肠道黏膜，妨碍肠黏膜的运转机能，进而减少维生素b1的吸收利用。