蔬菜：
蔬菜特别是深色蔬菜维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都要高于水果，
水果：
果中富含糖分、果胶、有机酸和芳香物质，水果吃起来口感更好些，而且常生吃，所含营养素几乎无破坏，所以蔬菜也不能完全代替水果。
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