材料：鳝鱼500克，竹笋100克，猪瘦肉50克，油条1根，鸡蛋1个，冬菇25克，韭黄15克。
调料：姜丝、蒜末、猪油、植物油、香油、酱油、高汤、水淀粉、胡椒粉、味精、盐各适量。
做法：
1）鳝鱼处理干净，焯后捞出，去骨取肉，切丝；韭黄洗净，切段；鸡蛋磕入碗内打散；油条切段；竹笋、猪瘦肉、冬茹分别洗净，切丝。
2）炒锅放植物油烧至七成熟，下入姜丝、蒜末爆香，放入鳝鱼丝、猪瘦肉丝、竹笋、酱油，炒匀后加入高汤，冬菇丝、盐、味精、胡椒粉。
3）汤沸后放入鸡蛋液、水淀粉、香油、韭黄段和猪油搅匀，再沸后放入油条段即可。
鲜笋味美，冬季可用鲜冬笋，夏季用鲜竹笋。苦用干笋，宜用温水泡发。
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